Das Trüffel-Paradies Istrien

Im Hinterland Istriens wurde vor 80 Jahren der Trüffel im Motovuner Wald entdeckt. Die Erde des istrischen Waldes ist einer der reichsten Böden, auf dem man die kleinen pikant riechenden Trüffel-Knollen finden kann. Am besten gelingen die wertvollen Pilze im Tal des Flusses Mirna, wo man sie mithilfe von geübten Hunden bei der bekannten Trüffelsuche finden kann. Die Eichenwälder rund um Motovun, Buzet und Livade haben sich dadurch über die Jahre hinweg zum Trüffel-Eden etabliert. Die feinen Spürnasen der erfahrenen „Goldschürfer Istriens“ werden von Geburt an trainiert, um den wertvollen Pilz zu entdecken. Seit der Entdeckung des Trüffels im Nordwesten Istriens zählen diese auf der internationalen Gourmetszene zu den Highlights. Im Trüffel Paradies Istrien findet man drei Arten des schwarzen Trüffels und den seltenen weißen Trüffel, der nur in Italien und Kroatien zu finden ist.

Truffle Hunt in the Woods

Der Wintertrüffel (Tuber brumale) ist im Herbst bis hin zum Winteranfang zu finden und hat das intensivste Aroma, während der schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum) im Sommer wächst und der am meist verbreitetste Trüffel ist. Der schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum), der vorwiegend in den Wintermonaten wächst, ist von allen schwarzen Trüffeln der Wertvollste. Der am meisten geschätzte ist jedoch der weiße istrische Trüffel (Tuber magnatum pico), der von September bis Januar reift – er gilt als die edelste und teuerste aller Trüffelarten und hat ein sehr ausgeprägtes Aroma.

Truffle in a Hand

Daher ist es nicht verwunderlich, dass in zahlreichen Restaurants Istriens auf der Speisekarte Gerichte mit Trüffeln zu finden sind. Traditionell werden hausgemachte Fuži, Pljukanci oder andere handgemachte Pasta in Trüffelsauce serviert. Ein sehr beliebtes Gericht unter Einheimischen ist die Fritaja mit Trüffeln - jede Familie hat hier ihr eigenes kleines Geheimrezept. Unter den Gästen sind außerdem die Käse- und hausgemachten istrischen Prosciutto Platten mit Trüffel sehr beliebt. Die Trüffel werden in dünnen Scheiben auf das fertige Gericht gerieben, sodass das intensive Aroma und der hervorragende Geschmack am besten hervorgebracht werden können.

Traditional Istrian Truffle Fritaja

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